Canudo Doce Recheado

INGREDIENTES

Massa

500g de farinha de trigo 

85g de açúcar refinado

5g de sal 

12g de fermento biológico seco

75g de manteiga 

3 gemas 

50g de leite condensado 

175ml de água

1 ovo

Creme de Confeiteiro com Vinho Branco

500ml de leite

Raspas de 1 limão

4 gemas

40g de amido de milho

175g de leite condensado

25g de leite em pó

40ml de vinho branco

Geleia de Brilho

240ml de água

150g de açúcar refinado

120g de glucose

8g de gelatina sem sabor

50ml de água

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MODO DE PREPARO

Massa

Coloque todos os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar, sal, e o fermento na tigela da batedeira e misture.

Em seguida, acrescente a manteiga, as gemas, e o leite condensado, deixe bater em velocidade media e adicione água aos poucos e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta, cerca de 4 minutos.

Retire a massa da batedeira e deixe descansar coberta com um plástico por 20 minutos.

Após este descanso abra a massa com a ajuda de um rolo deixando a massa fina. 

Corte a massa em tiras de 2cm de largura.

Enrole estas tiras em canudos de alumínio próprios. 

Arrume em assadeiras lisas untadas e deixe descansar por 20 minutos.

Após a fermentação, pincelar com ovo e leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 12 minutos.

Creme de Confeiteiro com Vinho Branco

Em uma panela aquecida coloque o leite e as raspas de limão. Deixe levantar fervura. 

Misture as gemas com o amido de milho. Reserve.

Adicione no leite quente, o leite condensado, o leite em pó e o vinho branco. 

Coloque a mistura de gemas e misture com um batedor para não talhar. 

Cozinhe rapidamente. 

Retire do fogo e deixe esfriar. 

Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

Geleia de Brilho

Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar, a glucose e misture até dissolver o açúcar e a glucose. Cerca de 2 minutos.

Hidrate a gelatina em 50ml de água e coloque na preparação. Misture bem e desligue o fogo. 

Reserve em temperatura ambiente.

Montagem

Depois dos canudos assados e frios, retire os canudos de alumínio de dentro. 

Encha bem os canudos com o creme de confeiteiro.

Passe a geleia de brilho sobre os canudos e em seguida polvilhe o coco ralado.

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