Lobster Tail (Sfogliatella Italiana) - Confeitaria Cakes

terça-feira, 6 de março de 2018

Lobster Tail (Sfogliatella Italiana)


INGREDIENTES

Massa

3 claras
200 ml de água
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
1 colher (sobremesa) de sal
100 g de gordura vegetal

Recheio

500 g de ricota
1/3 de xícara (chá) de açúcar (60 g)
1 pitada canela em pó
1 colher (sobremesa) de essência de laranja
80 gramas Frutas cristalizadas
5 colheres (sopa) de creme confeiteiro (50 g)
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Faça e Venda


MODO DE PREPARO

Massa

Numa tigela, coloque as claras e água. Bata-os com o auxílio de um batedor. Retire a espuma que se formar por cima. Reserve.

Numa tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, sal. Misture bem. Junte aos poucos a mistura reservada.

Sove bem a massa e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra bem a massa deixando a bem fina.

Passe um pouco de gordura vegetal na massa e enrole-a como um rocambole.

DICA: para melhor manuseio da massa faça por partes (passe gordura em uma parte da massa enrole (essa parte) passa em outra parte e continue enrolando).

Deixe descansar por 24 horas coberto com papel filme na geladeira. Reserve.

Recheio

Numa batedeira, bata ricota, açúcar, canela em pó, essência de laranja, frutas cristalizadas, creme confeiteiro.

MONTAGEM

Após 24 horas, cortar a massa com a espessura de + - 1 dedo.

Passar banha na palma da mão esquerda, e colocar a 1 fatia.

Com a outra mão com um pouco de gordura, faça movimentos circulares afundando um pouco para afinar.

Empurre o meio da massa para cima.

Coloque o recheio e feche a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por +/- 15 a 20 minutos.

Após assar, espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.