Entremet de Maracujá e Chocolate - Confeitaria Cakes

domingo, 18 de fevereiro de 2018

Entremet de Maracujá e Chocolate



INGREDIENTES

Biscoitos champanhe

3 ovos separados
70g açúcar de confeiteiro
60g açúcar
120g farinha

Mousse de Chocolate (interior)

170g chocolate ao leite
½ folha de gelatina incolor
100ml leite integral
200ml creme de leite fresco

Creme de maracujá (exterior)

6 folhas de gelatina incolor
350g chocolate branco
400ml creme de leite fresco
200ml suco de maracujá

Cobertura

150ml suco de maracujá
300g açúcar
300g mel
200g leite condensado
3 folhas de gelatina
300g chocolate branco


MODO DE PREPARO

Mousse de chocolate

Hidrate a folha de gelatina em água gelada.

Pique o chocolate e leve para derreter em banho-maria.

Em uma panela, adicione o leite e aqueça sem deixar ferver.

Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexa até ela derreter.

Jogue o leite quente aos poucos sobre o chocolate derretido e mexa para emulsificar.

Em uma vasilha, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos firmes.

Incorpore ao creme de chocolate com movimentos leves e circulares.

Sobre um tapetinho de silicone ou folha de papel manteiga, coloque o aro menor e despeje a mousse.

Leve para gelar até endurecer.

Creme de Maracujá

Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Aqueça o suco de maracujá sem deixar ferver.

Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexa até ela derreter.

Jogue o suco quente lentamente sobre o chocolate derretido e mexa para incorporar.

Em uma vasilha, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos firmes.

Adicione o creme de maracujá totalmente frio sobre o creme de leite batido, incorporando com delicadeza.

Biscoito champanhe

Em uma vasilha, bata as claras até ficar uma mistura esbranquiçada.

Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata até atingir picos firmes.

Em outra vasilha, adicione as gemas e bata com o açúcar até ficar homogêneo.

Misture com as claras e mexa delicadamente, sem murchar as claras.

Acrescente a farinha e mexa até dissolver.

Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre a assadeira com papel manteiga.

Com um bico de confeiteiro, faça biscoitos com 8cm de comprimento por 2,5cm de largura.

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e leve para assar até eles ficarem levemente dourados, aproximadamente 10 minutos.

Montagem

Coloque o aro maior sobre um tapetinho de silicone ou folha de papel manteiga e forre com os biscoitos champanhe; se preferir, vc também pode assar um biscoito do tamanho do aro.

Espalhe um pouco da mousse de maracujá.

Sobre ela, coloque a mousse de chocolate congelada bem no centro.

Despeje o restante da mousse de maracujá por cima, preenchendo todos os cantinhos, e leve para gelar.

Cobertura

Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.

Em uma panela, adicione o mel, o açúcar e o suco de maracujá.

Cozinhe até o açúcar dissolver completamente.

Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada, mexa até dissolver.

Jogue o leite condensado e misture.

Despeje o líquido quente sobre o chocolate branco picado e deixe descansar por 5 minutos, até o chocolate derreter.

Bata até ficar um creme homogêneo.

Quando o entremets estiver totalmente gelado, desenforme com a ajuda de um maçarico; se preferir, forre o aro com uma folha de acetato para que o entremets saia perfeito.

Jogue a cobertura e alise o topo com uma espátula até ficar um espelho lisinho.

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