INGREDIENTES DO ENTREMET
Biscoitos champanhe
3 ovos separados
70g açúcar de confeiteiro
60g açúcar
120g farinha
Mousse de Chocolate (interior)
170g chocolate ao leite
½ folha de gelatina incolor
100ml leite integral
200ml creme de leite fresco
Creme de maracujá (exterior)
6 folhas de gelatina incolor
350g chocolate branco
400ml creme de leite fresco
200ml suco de maracujá
Cobertura
150ml suco de maracujá
300g açúcar
300g mel
200g leite condensado
3 folhas de gelatina
300g chocolate branco
MODO DE PREPARO DO ENTREMET
Mousse de chocolate
Hidrate a folha de gelatina em água gelada.
Pique o chocolate e leve para derreter em banho-maria.
Em uma panela, adicione o leite e aqueça sem deixar ferver.
Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexa até ela derreter.
Jogue o leite quente aos poucos sobre o chocolate derretido e mexa para emulsificar.
Em uma vasilha, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos firmes.
Incorpore ao creme de chocolate com movimentos leves e circulares.
Sobre um tapetinho de silicone ou folha de papel manteiga, coloque o aro menor e despeje a mousse.
Leve para gelar até endurecer.
Creme de Maracujá
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.
Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Aqueça o suco de maracujá sem deixar ferver.
Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexa até ela derreter.
Jogue o suco quente lentamente sobre o chocolate derretido e mexa para incorporar.
Em uma vasilha, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos firmes.
Adicione o creme de maracujá totalmente frio sobre o creme de leite batido, incorporando com delicadeza.
Biscoito champanhe
Em uma vasilha, bata as claras até ficar uma mistura esbranquiçada.
Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata até atingir picos firmes.
Em outra vasilha, adicione as gemas e bata com o açúcar até ficar homogêneo.
Misture com as claras e mexa delicadamente, sem murchar as claras.
Acrescente a farinha e mexa até dissolver.
Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre a assadeira com papel manteiga.
Com um bico de confeiteiro, faça biscoitos com 8cm de comprimento por 2,5cm de largura.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e leve para assar até eles ficarem levemente dourados, aproximadamente 10 minutos.
Montagem
Coloque o aro maior sobre um tapetinho de silicone ou folha de papel manteiga e forre com os biscoitos champanhe; se preferir, vc também pode assar um biscoito do tamanho do aro.
Espalhe um pouco da mousse de maracujá.
Sobre ela, coloque a mousse de chocolate congelada bem no centro.
Despeje o restante da mousse de maracujá por cima, preenchendo todos os cantinhos, e leve para gelar.
Cobertura
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.
Em uma panela, adicione o mel, o açúcar e o suco de maracujá.
Cozinhe até o açúcar dissolver completamente.
Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada, mexa até dissolver.
Jogue o leite condensado e misture.
Despeje o líquido quente sobre o chocolate branco picado e deixe descansar por 5 minutos, até o chocolate derreter.
Bata até ficar um creme homogêneo.
Quando o entremets estiver totalmente gelado, desenforme com a ajuda de um maçarico; se preferir, forre o aro com uma folha de acetato para que o entremets saia perfeito.
Jogue a cobertura e alise o topo com uma espátula até ficar um espelho lisinho.
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