Bolo de Cenoura com Amêndoas

INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo

100 gramas de amêndoas sem pele

150 gramas de açúcar mascavo

250 gramas de cenoura

3 ovos

100 ml de óleo vegetal

gotas de baunilha

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

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MODO DE PREPARO

Lavar e ralar finamente as cenouras, ou, se você preferir fazer mais rapidamente, pique-as usando um mixer. 

No liquidificador ou mixer bata as amêndoas, moendo-as até que vire uma farinha.

Para evitar que o bolo fique demasiadamente líquido, passe as cenouras raladas por uma peneira esmagando-as antes de colocá-las na massa para retirada do excesso de água.

Em uma tigela bata os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso.

Aos poucos, adicione todos os outros ingredientes. 

Comece pelas cenouras e o óleo, em seguida, continue com a farinha, a farinha de amêndoas, a baunilha batendo tudo vigorosamente e acrescente por último o fermento em pó peneirado.

Misture tudo muito bem e leve a massa em uma assadeira de cerca de 22 centímetros untada om manteiga e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Espere esfriar antes de desenformar e servir.